贵州老味道——手撕豆腐的撕裂记忆

在贵州毕节大方地区，也有一种类似铁力发的魔幻食品手撕豆腐，模样没那么可人，却饱具同样的一种风情。

在贵州毕节大方地区，也有一种类似铁力发的魔幻食品手撕豆腐，模样没那么可人，却饱具同样的一种风情。

具一位资深原住民食客介绍，毕节大方地区地理位置特殊，整个城镇建设在半山腰上，取水困难。村民们想出来的解决方案是凿井，一度在巅峰时期，占地狭窄的大方拥有九十九口水井。当地井水里面富含矿物质，使得做出来的豆腐弹性十足、纤维分明。

只有这里的豆腐干和臭豆腐块，能够让人用手撕着吃，酷爱辣味的毕节人炮制了由辣椒细末、花椒面、盐等搅合在一起的辣爽蘸碟，让人一边吃着烤出来的手撕豆腐，一边可以蘸着调料滚打入口，百回千转九曲回肠。

固体搭配粉末的这种组合，在美食场面上，是一种很不讨巧的混搭，更何况暗灰色的外观也实在让人提不起太多兴趣。

难能可贵的是，大方的手撕豆腐，充分的调动了老饕们的舌尖指尖，在口中火辣的间隙给了手指撕裂成条的乐趣，相映成趣之下，不知不觉之中，肚子一层层鼓了出来，即便没喝多少水也不会觉得焦灼难耐。

在肉类短缺的年代，聪明的大方人把豆腐弄得花样百出，对于肉类的口感达到了以假乱真的效果。以至于到了生活改善后，仍然忘不掉那口肉香四溢的豆腐。

来源：老味道贵州特产美食

实习编辑：冯创